阿荣旗人喜欢的传统餐食。 

 做法通常是，选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊一只，用刀在胸腹部割开约二寸左右的直口，把手伸入口内，摸着大动脉捏断，将羊血都流聚在胸腔和腹腔内。剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉，然后把整羊劈成几大块。一般是前后腿各成一块，共四块，胸部一块。洗净后放入开水锅内煮，煮的不要过老，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装木盘上席，大家围坐在一起，用自己随身带的蒙古刀，边割边吃，不用任何调料。这种杀羊方法的特点是，不用刀抹羊脖杀羊，羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，所以羊肉呈粉红色。煮得来鲜嫩肥美，易于消化。这是牧民的常用食法。 

 在城市里如需调味，可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，用碗装好，采用割肉蘸食的方法，也颇有风味。


 蒙古牧民为什么吃手扒羊肉，为什么不把肉切成小块，加点佐料、将肉煮烂些呢？分析原因大概有三点：一是历代反动统治时期，在辽阔的草原上买点盐、花椒、大料等佐料很不容易，即使偶尔见到，价格也很昂贵，因此只好白水煮肉；二是操作方便，做民是逐水草而居，从早到晚生产时间安排得很紧，较长时间的炖肉是不可能的，三是“手扒羊肉”实在是味美肉香，一个从没吃过“手扒肉”的人，只要吃数次“手扒肉”后，就不再想吃加佐料的肉了。